摄影 • 私厨
| 文：叶丹
总觉得饕客应该不仅仅是口舌敏感，能吃能说，更是上知天文，下知地理，精通古今，动辄就将美食与若干个典故无数知名人物联系起来。同席的人立刻觉得双脚离地，品尝的不光是美味，还有着浓郁的文化味儿。
联想起电视里关于美食的节目，要么就是美女做菜，弄的整个地铁里的男人们候车的时候，都仰面朝天地对着 大电视假借学烹饪而看美女。要么就背着黄色布包，行走大街小巷，顺便带上靓丽明星，一同品尝各类美食，引得观众看得见，闻不着，吃不到，全凭主持人的描述，那叫一个难受。要么就是充满了创新和随意的外国小伙子，在敞开式的大厨 房里奔来奔去的也就罢了，还动不动就一时兴起撒点什么神秘国度的香料到锅里，如巫师调配灵丹妙药一般。
上述那些，其实离我们都有些距离。
某日，被邀请到一处背山面水的地方。仅驱车20分钟，便将这座城市的喧嚣和烦躁碾碎在了路上。进了一个小区里的一间顶楼，此处是一间摄影工作室。水泥清漆的地，墙面等装饰均被简洁风和谐地统一着。
既是摄影总监也是老板的凡师傅，兴之所至，会为员工下厨烹制美味。当然，后来知道，这，对于一个爱好美食，喜欢做饭，更爱分享的人来说，完全合乎逻辑。进入厨房重地，并无特别高精尖的器具，一切都很有家的味道。煲汤的砂锅是从菜市场花9元人民币淘来的，实惠而耐用。炒菜的铁锅充满了广东人家的范儿，锅深盖高，似乎专门考虑了炒青菜的需求，下锅前虚张声势，炒完后蔫成一小盘。
最打动人的，不光是这份质朴和简单。
看凡师傅做菜很轻松，动作并无酒店大厨那般如武林高手上下翻飞，斯文甚至还有点慢条斯理，能感受到他举 手投足间，思考不断。用心做菜的人总是会让人心生感动。还有一个习惯，怕是想学都难，一边操作，一边收拾。在等待食物变熟的过程里，灶台就被整理的井井有条，干干净净了。比起那些，下碗面条都能弄的好像做了满汉全席一样阵仗的人来说，爽洁多了。甚至，在观摩的过程里，会立刻给这个下厨的男人贴上一个性感的标签。难道不是吗？看着一个男人的背影，在厨房里。
凡师傅采购食材也有相对固定的范围。他觉得，那种帮衬街坊邻里的感觉很好。小街小巷的杂货铺里，总有当季最合适的食材，而因为大家相互认识熟悉，所以总能得到店主最诚挚的推荐。有时候好东西到货，还会打个电话，询问是否需要预留。这情形让人联想起了TVB电视剧集里的那些旧街铺子，总有许多邻里的故事发生着。
不时不吃，对于现代都市人来说是一种奢侈。只吃当季的食物，有时候真的很难。
凡师傅对食材的选择，很执着很认真。而烹饪，LESS IS MORE，尽量少调料，重视食材本身，绝对不喧宾夺主。如果食材够新鲜，原汁原味的，不放任何东西都有信心直接端上台面接受朋友们味蕾的检验。事实证明，确实如此。经常在一片碗筷碰撞声和赞美声交织中得知今天又当了回小白鼠。凡师傅会轻描淡写地说，“好吃啊？今天第一次做哦” 。
想来，每次即使做同样的菜，味道也不可能完全一样。做菜和当日的食材，用料，甚至和厨师的心情都有着紧密的关系。所以，态度决定一切。吃着美味，会问凡师傅，为什么会想到这个和这个搭配呀？有什么道理或者什么出处吗？ 人家通常都会简单地说，“没什么啊，就是觉得它们两个味道会比较搭喽”。
天赋，有时候不需要任何道理。拿相机的手，拿锅铲也同样灵感不断。
私厨，以及私房菜，因为一个“私”字让人充满了期待，奉上的不仅是对小众的悉心关照，更是一种真诚度极高的分享。饭后，到凡师傅的小书房，喝上一壶茶，仿佛一个不可缺少的仪式。如果没有了它，就不能算是完美的聚会。一众 好友窝在沙发里，一面墙上挂着凡师傅3岁女儿的信手涂鸦，一面墙是一个生态小环境被治理的很和谐的鱼缸，一些书，一些花，偶尔一两只蜜蜂。 就这样，忘却了时间，忘却了地点。
在这个纯粹的私厨家里，忽然就恍惚了起来，真希望，就这样，继续恍惚下去。